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マサ(瑪莎) (Masa)

マサ(スペイン語:masa)とは、穀類の粉に水を加えて作る生地の総称である。

マサ・ニシュタマレラ(masa nixtamalera)とは、石灰水処理したトウモロコシの穀粒から作られるパン生地であり、メキシコ、中央アメリカや南アメリカの伝統的な家庭料理に使用される。トウモロコシはグルテンを持たないので単純に製粉して加水し、こねてもパン生地としての粘り気は得られないが、石灰水処理によって粘り気のあるパン生地を作ることができる。マサは主にトルティーヤやタマレスの材料として使用される。

メキシコでは、完熟したトウモロコシの穀粒を石灰および水と一緒に加熱処理し、一晩放置してから水でさらしてアルカリを除いたものをニシュタマル(nixtamal)と呼ぶ。これを伝統的にはメタテ(metate)と呼ばれる石皿とマノ(mano)と呼ばれるすり棒で、食品工業的には粉砕機で細かく挽くことによって作られる。アルカリ水溶液処理したトウモロコシを乾燥させて粉にした乾燥マサも市販されており、水を加えてこねるだけでマサができる。マサを円形に薄く延ばして焼くとトルティーヤとなり、これで挽肉やチーズなどの具を巻くとタコスになる。マサにラードを混ぜて味をつけ、辛口の挽肉やフリホレス・レフリトスを包み、トウモロコシの皮やバナナの葉に包んで蒸すとタマレスとなる。メキシコではこの他にもマサを使った様々な料理が発達している。石灰水処理(ニシュタマリゼーション)の食品化学的意義についてはトルティーヤの項目で詳述。

出典:Wikipedia

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(コメント0件)

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4時間前

@gogatuten5

RT @ruiruiyu: 台湾台北の西門町に不織布マスクの専門店ができた!パステルカラー、Blue Mondayと書かれたユーモアなもの、お菓子の柄などデザインも様々。しかも全部Made in Taiwan! 日本も布やウレタンマスクでなく、もっとオシャレな不織布マスクを広め…
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13時間前

@gogatuten5

RT @CosmosPeople: 方Qのベースソロ🎸早く聞きたいね! どなたでも最前列の生配信LIVEチケット絶賛発売中🔥 1/24(日)20:00〜 宇宙人 (Cosmos People) 『明天留給我Tomorrow』LIVE@ Zepp New Taipei ht…
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13時間前

@gogatuten5

RT @Fukuinkan_PR: 画家であり絵本作家でもある安野光雅さんがお亡くなりになりました。『ふしぎなえ』『もりのえほん』「はじめてであうすうがくの絵本」「旅の絵本」シリーズなど、本当にたくさんの絵本を子どもたちに届けてくださいました。謹んでご冥福をお祈りします。
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15時間前

@gogatuten5

RT @TaiwanMatsuri: 皆様、あたたかいお声がけありがとうございました。 台湾祭の日程短縮の余剰食材分のオンライン販売を再開させて頂きました。 皆様のお力添えを頂けましたら助かります。 #台湾祭 taiwanfesta.com/shopopen.php https://…
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15時間前

@gogatuten5

RT @Bebe_taiwanese: 男子学生が野球選手に憧れるように女子高生は翻訳家に憧れるってツイート見ましたが、 男子女子に関わらず老若男女、誰でも興味ある方は私の中国語原書講読翻訳講座に参加しませんか? 現在下北沢対面授業では魯迅の傷逝、 オンラインでは三毛「撒哈拉」…
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twitter (#マサ(瑪莎))

7ヶ月前

@akikyouya

youtube.com/watch?v=U7mqEF… 「ステージをピッカピカに拭いた!瑪莎さんがもし今日スカートだったらパンツ見えちゃう!」 「冠佑さんの所にある唐辛子見た?彼が辛党だから毎回準備しなきゃだよ!冗談冗談、雨除けのおまじないだよ!」 マサ可愛かったと思いました(作文)
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1年前

@YamasotoYosuke

あと今回島作でまさか五月天(メイデイ)の瑪莎(マサ)のお子さんの似顔絵を描く事になるとは思わなかった。
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2年前

@ilovepg

@mermna まなちゃあああ!ありがとう💖らぶ💖会いたいよ〜〜 瑪莎はね、マサって読むよ😘確かに普通読めないねww
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2年前

@Asiancinema_Kan

玉様! アル・パチーノ! 太田淑子さん! 鶴田真由さん! 五月天(メイデイ)の瑪莎(マサ)も今日ですね(^-^) 生日快樂♪ >RTs
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2年前

@kermikko

@ilovepg やっぱりそうでしたか!腕に「瑪莎」って書いてある気合の入った日本五迷がいるなぁと、チラチラ見ておりました👁👁いやはや、まだ夢心地ですよね☺️マサおじさんも 幻だったのかなぁ…と。笑
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